top of page

Why Q Calibration is Importance

Updated: Jan 31, 2023

ทำไมการต่ออายุ Q ถึงสำคัญ(สำหรับเรา)


Coffee Evaluation, Q Grader, Q Calibration, Coffee Quality Institute



ตราชั่ง หรือเครื่องมือชั่ง ตวง วัด ต่าง ๆ ถ้าใช้ไปนาน ๆ จะเกิดอาการ “เบี้ยว” วัดได้ไม่ตรงเหมือนเดิม ซึ่งเป็นเรื่องที่ปกติธรรมดามาก ๆ ซึ่งถ้าอยากให้มันกลับมาเที่ยงตรงเหมือนเดิม ก็ต้องมีการ “Calibrate” เพราะปรับตั้งค่าให้กลับมาเป็นปกติ


Q Grader เองก็ไม่ต่างกัน ต่อให้ครั้งหนึ่งสอบผ่าน และได้รับการรับรองจาก CQI (Coffee Quality Insititute) ก็ไม่ได้หมายความว่าความแม่นยำของ Sensory และ มาตรฐานการประเมินจะคงอยู่ตลอดไปนานวันเข้าการประเมินก็อาจจะ “เพี้ยน” ไปจากเดิมได้


ด้วยเหตุนี้ License ของ Q Grader ถึงมีอายุแค่ 3 ปี และเมื่อครบกำหนดเวลาก็ต้องเข้ารับการ Calibrate เพื่อทดสอบความสามารถด้าน Sensory และปรับจูนมาตรฐานการประเมินให้เข้ากับนโยบายปัจจุบันของCQI อยู่เสมอ



แน่นอนว่า Q Graders ไม่ได้ผ่านการ Calibrate ทุกคน คนที่ไม่ผ่านก็ต้องถูกเพิกถอนใบอนุญาติไป แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า Expired Q Grader ทุกคนจะไม่ได้มี Sensory Skill ที่ดีเหมือนเดิม เพราะบางคนก็ตั้งใจไม่ต่อใบอนุญาติเองเพราะไม่เห็นความจำเป็น


สำหรับ ZMITH แล้วต้องยอมรับว่าเราเองไม่ได้มีส่วนในการประเมินกาแฟในระบบของ CQI สักเท่าไหร่แต่เราเชื่อว่าการ Calibrate นั้นมีประโยชน์มาก เพราะว่าเหตุผลหลักที่เราคิดว่าควรสอบ Q Grader ส่วนหนึ่งก็เพื่อให้มั่นใจว่า การประเมินกาแฟของเราไม่ได้อยู่บนมาตรฐานของเราเอง แต่เป็นมาตรฐานสากล


อีกเหตุผลก็คือ โลกของกาแฟที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ไม่เว้นแม้แต่นิยามของคำว่า “กาแฟพิเศษ” หรือ “Specialty Coffee” เองที่เดิมเป็นเพียงการแบ่งเกรดกาแฟเพื่อแยกกาแฟเกรดดีมาก ออกจากกาแฟทั่วไป


ล่าสุด Q Grader ประจำ Lab และ Roast Master ของเราได้ผ่านการ Calibrate เรียบร้อย (Passed 2023 - 2026☺️) ซึ่งก็สังเกตได้ว่า เกณฑ์การให้คะแนะ 9+ (ในแต่ละช่องเช่น Aroma, Sweetness, etc.)นั้นเปลี่ยนไป… จากเดิมที่ Instructor เคยสอนว่า 9+ คือ “ดีเลิศ”… แต่คราวนี้ Instructor บอกว่า 9+ เป็นเกณฑ์การให้คะแนนที่ไม่ใช่แค่​ “ดีเลิศ(Excellence)” แต่ยังต้อง “หายาก(Rare/Exceptional)” หรือไม่ได้เจอบ่อย ๆ อีกด้วย



ซึ่งก็สอดคล้องกับนิยามใหม่ของ Specialty Coffee ที่ว่ากาแฟพิเศษ คือกาแฟที่ให้ประสบการณ์ที่พิเศษดังนั้น… กาแฟที่ “ดี” แต่ “ดาษ” หาได้ทั่ว ๆ ไป ก็ไม่ได้มีความพิเศษ (แต่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดี) อาจจะไม่ได้ตรงกับนิยามคำว่า “กาแฟพิเศษ” สักเท่าไหร่

 

กาแฟที่ “ดี” แต่ “ดาษ” หาได้ทั่ว ๆ ไป ก็ไม่ได้มีความพิเศษ อาจจะไม่ได้ตรงกับนิยามคำว่า “กาแฟพิเศษ” สักเท่าไหร่

 

แน่นอนว่าคนที่ไม่ได้เป็น Q Grader หรือ ผ่านการอบรมในระบบ ก็สามารถ Update ความรู้ และทักษะให้เท่าทันอุตสาหากรรมกาแฟปัจจุบันได้ แต่สำหรับ ZMITH ที่เพิ่งเข้าสู่วงการกาแฟได้เพียงไม่กี่ปี เรายังเชื่อว่าการ Calibrate นั้นมีประโยชน์มาก เพราะทำให้เราได้รู้ว่า Sensory และเกณฑ์การตัดสินคุณภาพกาแฟของเรา ยังอยู่ในระดับ Q Grader จริง ๆ หรือไม่


ซึ่งมันทำให้เรามั่นใจว่า กาแฟที่ผ่านการคัดเลือก และเช็คคุณภาพโดย Q Grader ของเรา (ซึ่งเราเช็คกาแฟคั่วทุก Batch) นั้นจะสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้ดื่มได้ และนั่นคือ Mission หลักของการทำงานของเรา


เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์


195 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page