top of page

The French Press Technique

เทคนิคการทำกาแฟด้วย French Press


Coffee Technique, French Press, Coffee How to

กาสำหรับชงกาแฟทรงกระบอก มีแผ่นกรอง และก้านกดนั้น มีประวัติศาสตร์ที่น่ามึนอิหยังวะมากมาย แถมมันยังมีชื่อเรียกหลายชื่อเช่น cafetiére, chambord,และ French Press ซึ่งเป็นชื่อที่นิยมเรียกกันในไทย


เล่าประวัติแบบย่นย่อสั้น ๆ คือ มันเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ไอเดียเริ่มต้นโดยชาวฝรั่งเศส และถูกพัฒนาต่อจนมีกลไกแบบทุกวันนี้โดยชาวอิตาเลียน โดยดีไซน์ยอดฮิตถูกคิดโดยชาวสวิส และถูกผลิตและจำหน่ายไปทั่วโลกโดยบริษัทสัญชาติเดนมาร์ค(Bodum)… แต่สุดท้ายเราจะให้เกียรติเจ้าของไอเดีย โดยเราจะเรียกมันว่า French Press ละกัน 😅 (คุ้นสุดละ)


ถึงประวัติ และที่มาของเจ้า French Press นี้จะซับซ้อนซ่อนเงื่อน แต่ในแง่ของการใช้งานนั้นต้องถือว่าเป็นอุปกรณ์ทำกาแฟที่เรียบง่ายที่สุดชิ้นนึงเลย และถ้าถูกใช้อย่างเหมาะสม กับกาแฟคุณภาพดี มันก็สามารถทำกาแฟออกมาได้ดีงามเลยทีเดียว


เรียบง่าย… ฟังดูเหมือนจะดี… แต่ในโลกของกาแฟ Specialty เมื่อเราได้ยินคำว่า “เรียบง่าย” เวลาทำจริงมักจะให้ความรู้สึกตรงข้าม (เหมือน ๆ กับบอกว่าการดริปกาแฟ หรือคั่วกาแฟเรียบง่ายอ่ะครับ🤣) ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนน่าจะเคยได้ลองใช้ French Press ที่ซื้อมา (อยู่ครั้ง สองครั้ง) แล้วก็เก็บขึ้นหิ้งกลายเป็นของประดับไป… (ผมก็เป็นหนึ่งในนั้น😅)


สาเหตุหลัก ๆ น่าจะมาจากกาแฟที่เราได้จาก French Press ด้วยวิธีการชงปกตินั้น มักจะมีผงกาแฟติดออกมาด้วย… คนที่ดื่มกาแฟคลีน ๆ แบบกาแฟฟิลเตอร์มาตลอด มาเจอกับบอดี้หนัก ๆ น้ำมันกาแฟออกมาเยอะ ๆ แถมด้วยผงกาแฟละเอียดที่ก้นแก้ว มันไม่ใช่แนวจริง ๆ แต่ไม่นานมานี้ผมเพิ่งจะได้เจอกับวิธีชง French Press ของป๋า James Hoffman ที่ช่วยให้กาแฟที่ได้ สะอาดมากขึ้น


The Ultimate

French Press Technique

by James Hoffmann


ตามสไตล์ป๋า แกก็โม้ว่าวิธีนี้เป็น “สุดยอด(Ultimate)” แต่หลังจากอ่านจบ หลายคนอาจจะรู้สึกว่า เอิ่ม กุไม่ต้องใช้ French Press ก็ได้มั้ยแบบนี้… เพราะว่า ดูทรงแล้ว มันคือการชงกาแฟแบบ Cupping แบบบ้าน ๆ เนี่ยแหละ แค่ทำใน French Press แค่นั้นเอง 🤣


สปอล์ยมาขนาดนี้แล้ว ใครยังอยากอ่านต่อก็ เอาครับ ถ้ามีคนจะอ่าน ผมก็จะเขียนไว้ให้ 😁


อุปกรณ์ที่ต้องใช้ประกอบด้วย French Press (บอกทำไม😡) กาต้มน้ำ ช้อน 2 คัน และ… เครื่องบดกาแฟ (กาแฟบดแล้ว (Pre-grounded)ก็ใช้ได้นะครับ แต่อย่างที่เราพูดมาตลอด… บดกาแฟสด ๆ เองดีกว่าเย๊อะ ☺️)



 

💧อัตราส่วน ผงกาแฟ: นำ้ (Ratio) 1:14 - 17

เบอร์บด Medium (ประมาณบดสำหรับ Filter หรือ Cupping) ซึ่งตรงนี้จะแตกต่างจากการชง French Press ทั่วไปที่มักแนะนำให้บดหยาบ (Coarse) หรือหยาบมาก (Extra Coarse)


เอาละครับ ต้มน้ำ(เดือด) บดกาแฟเสร็จ ก็มาเริ่มกันเลย


1️⃣ เอาผงกาแฟใส่ใน French Press


2️⃣ เทน้ำร้อนลงไปตามอัตราส่วนที่คำนวนไว้


3️⃣ ขั้นตอนนี้ยากมากครับ… คือรอ ไม่ต้องทำอะไร 4 นาที ตรงนี้เราจะเห็นผงกาแฟฟอร์มตัวขึ้นมาอยู่บนผิวน้ำ ไม่ต้องทำอะไรกับมันครับ รอไป…


4️⃣ พอครบ 4 นาที ให้ใช้ช้อนคนที่ผิวหน้ากาแฟเบา ๆ ตรงนี้ผงกาแฟส่วนหนึ่งจะค่อย ๆ ตกตะกอนลงไปด้านล่าง ส่วนที่ยังเหลือลอยอยู่ ให้ใช้ช้อนสองคันตักหน้ากาแฟออก (เหมือน Cupping)


5️⃣ มาถึงขึ้นตอนยากอีกแล้วครับ…​ รอ… ไม่ต้องทำอะไรไปอีก 5 - 6 นาที… ป๋าแกบอกว่า เทกาแฟออกมาตอนนี้ก็ร้อนจนกระเดือกไม่ลงอยู่ดี สู้รอให้กาแฟ Extract ต่อไป แล้วอุ่นพอดีดื่มได้ดีกว่า


6️⃣ ครบ 5 นาทีที่แสนทรมาน (ถ้าคุณไม่ได้หันไปไถเฟสจนลืมกาแฟไปแล้ว😅) ก็ถึงเวลาเสิร์ฟแล้วครับ วิธีคือ ปิดฝา French Press ลงไป และ “อย่า❌” กดก้านลงไปจนสุดเด็ดขาด ❗️ (ถึงแม้ว่าสัญชาตญาณจะเรียกร้องขนาดไหนก็ตาม) ให้กดลงไปแค่ Filter พอจุ่มหน้ากาแฟก็พอ หรืออย่างมากประมาณครึ่งนึงของน้ำกาแฟพอ… ถ้ากดจนสุด ผงกาแฟด้านล่างจะฟุ้งขึ้นมา ทำให้กาแฟเราขุ่น และมีผงกาแฟติดออกมาเยอะ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเกลียด)


7️⃣ เทกาแฟใส่แก้ว แล้วเสิร์ฟได้เลยครับ 😁 กาแฟพร้อมดื่มแล้วววว


 

หลายคนที่มีประสบการณ์ Cupping มาน่าจะรู้สึกเหมือนกันว่า นี่มัน Recipe ของการ Cupping ชัด ๆ เลยนี่นา 😅 … (ผมก็รู้สึกเหมือนกัน) ซึ่งนั่นแปลว่า กาแฟที่ได้จากวิธีการชงแบบนี้ จะไม่ได้ถูกกระทบจากปัจจัยการสกัดที่ละเอียดอ่อนต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นกับกาแฟ Filter อย่างเช่น การเทน้ำแรง เบา น้อยครั้ง มากครั้ง


การ brew แบบ “แช่(Immersion)” นั้นมีข้อดีตรงที่ให้ผลสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งกาแฟที่ได้ก็จะคล้าย ๆ เดิม ทำซ้ำได้ง่าย French Press จึงเป็นหนึ่งในสองวิธีการสกัดกาแฟที่ร้านกาแฟชั้นนำอย่าง Maruyama Coffee เลือกใช้ (อีกวิธีคือ Syphon) … ไม่ใช่ไก่กานะครับ 😁


จบไปแล้วครับ กับวิธีการชงกาแฟที่เรียบง่าย (กับผีน่ะสิ😅) ซึ่งในความเรียบง่ายนี่เอง ที่ทำให้เราไปโฟกัสอยู่กับสิ่งสำคัญอื่น ๆ และทำกาแฟให้ออกมาดีได้ ส่วนจะชอบหรือไม่ชอบนั้น เป็นเรื่องของรสนิยมอีกที 😁


ใครที่มี French Press เก็บอยู่บนชั้น ก็ลองเอาออกมาใช้ดูอีกสักทีนะครับ บางที อาจจะพบว่า มันเป็นวิธีที่ถูกจริตกับเราก็ได้ 😊


เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์


193 views0 comments

Recent Posts

See All
bottom of page